Портвейн: интересные факты о вине с большой историей
История портвейна насчитывает более трех столетий. За это время мастера отточили технологии и, объединив опыт с традициями, предлагают ценителям удивительный, ароматный напиток со сложным, многогранным букетом. Крепленое вино, производимое в демаркированном регионе Дору на севере Португалии, широко известно за пределами страны. На долю экспорта приходится до 80% всего рынка, что позволяет купить портвейн в любом уголке мира. Это дает возможность любителям сладких крепких вин наслаждаться богатым вкусом напитка.
Особенности производства
Производство портвейна контролируется Институтом Вин Порто и Дору (IVDP). Это общественное объединение, созданное в 1933 году при Министерстве сельского хозяйства с целью не только регулирования производства и коммерциализации португальских крепленых вин, но и поддержки винодельческого хозяйства. Территории, на которых выращивается виноград для производства портвейна, классифицируются согласно ряду строгих требований. Среди важных критериев — местоположение, количество солнечных дней в году, возраст виноградной лозы. Как и большинство столовых вин, портвейн может быть не только красным, но и соломенного цвета, белым или даже розовым. Основными сортами винограда, используемыми для производства красного портвейна, являются Touriga Nacional, Touriga Francesa, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca и Tinta Cão. Разный цвет и вкусовой профиль конкретного сорта напитка определяют используемое сырье и первый этап ферментации. Например, для красного портвейна берут прессованный виноград с кожурой, а для розового — только сок красного винограда. Белый портвейн изготавливают из светлых сортов. Традиционная технология предусматривает подготовку виноградного сырья путем измельчения ягод ногами в больших гранитных чанах. Процесс превращают в настоящее шоу — праздник после сбора урожая. Несмотря на сорт вина, во всех рецептурах неизменно использование бренди Агуарденте — виноградного спирта с нейтральным вкусом и ароматом. Его добавляют для остановки процесса ферментации, пока весь натуральный сахар в сусле еще не переработан. Это позволяет производить сладкое вино крепостью 20 градусов. Яркий аромат и многогранность вкуса портвейн получает немного позже — в процессе выдержки в дубовых бочках от 2–3 лет до нескольких десятилетий.
Классификация портвейнов
Принято считать, что портвейн — это очень сладкое десертное вино. На самом деле это нет так — алкоголь представлен в маркете Maudau сортами с разным содержанием сахара. По этому параметру, измеряемому в граммах сахара на литр, португальское вино классифицируют так:
- экстрасухое — до 40;
- сухое — от 40 до 65;
- полусладкое — от 65 и до 90;
- сладкое — от 90 до 130;
- очень сладкое — более 130.
Напитки экстрасухой, сухой и полусладкой групп подают в качестве столового вина за обедами и ужинами. Сладкий и очень сладкий портвейн традиционно считается десертным.
